Ανάπτυξη συστήματος ανίχνευσης νοθείας και ταυτοποίησης τυροκομικών προϊόντων που παράγονται από γάλα ελληνικών φυλών αιγών

Συμβάλλει ουσιαστικά στη διασφάλιση της προστασίας και αυθεντικότητας των παραδοσιακών ελληνικών τυροκομικών προϊόντων που παράγονται από γάλα εγχώριων φυλών αιγών

Περιγραφή της προτεινόμενης επένδυσης

Οι εταιρείες «ΣΤΑΜΑΤΗΣ ΠΡΟΙΚΑΣ Α.Ε.» και ΚΕΡΑΣΣΑ σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του ΑΠΘ πήραν την πρωτοβουλία να δημιουργήσουν ένα εταιρικό σχήμα το οποίο έχει στόχο να:

προστατεύσει την ταυτότητα των ελληνικών κατσικίσιων τυροκομικών προϊόντων τους, πιστοποιώντας για πρώτη φορά στην Ελλάδα την προέλευση τους. Το καινοτόμο σύστημα ελέγχου της πρώτης ύλης (κατσικίσιο γάλα) και των προϊόντων θα μπορεί να πιστοποιεί ότι παράγονται από γάλα που προέρχεται από εγχώριες φυλές αιγών.
ανιχνεύσει τη νοθεία του γάλακτος με νερό με καινοτόμα μέθοδο με την οποία θα γίνεται η ταυτοποίηση των σακχάρων που προστίθενται στο γάλα.

Μεθοδολογία υλοποίησης έργου

Το έργο απαιτεί την αξιοποίηση των πιο προηγμένων και κοστοβόρων μοριακών τεχνικών και περιλαμβάνει έξι φάσεις

Προ-αναλυτική φάση για την ανάπτυξη του καινοτόμου εργαλείου ιχνηλασιμότητας.
Αναλυτική φάση για την ανάπτυξη του εργαλείου
Μετα-αναλυτική φάση για την ανάπτυξη του εργαλείου
Ανάπτυξη ελληνικού caprine chip kit
Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την ανίχνευση νοθείας στο γάλα με νερό
Γενετική ιχνηλασιμότητα (genetic traceability) γάλακτος και προϊόντων του

Αναμενόμενα αποτελέσματα

Το προτεινόμενο επενδυτικό σχέδιο είναι μια πρωτοβουλία που συνδυάζει τις επιδιώξεις της επέκτασης/ανάπτυξης δύο τυροκομικών επιχειρήσεων της ΠΚΜ και τις εξειδικευμένες γνώσεις/τεχνογνωσία δύο ερευνητικών ομάδων, αυτή του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και αυτή του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Α.Π.Θ.

Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών Θεσσαλονίκης

Το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών Θεσσαλονίκης (ΙΚΕ, http://www.vri.gr/) είναι μία ερευνητική μονάδα του ΕΛΓΟ-«Δήμητρα», που ιδρύθηκε το 1997. Διεξάγει έρευνα που στοχεύει στην υποστήριξη του πρωτογενή τομέα της ζωικής παραγωγής και της μεταποίησης των προϊόντων του μέσα από την αριστοποίηση της παραγωγής.

Συντονιστής του έργου

Ελένη Προίκα

Επιστημονικός Υπεύθυνος του έργου

Δρ. Ιωάννης Σακαρίδης

Περιγραφή δραστηριοτήτων

Από το 1967 που ιδρύθηκε το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, οι επιστήμονες που εργάζονται σε αυτό, ασχολούνται με την εφαρμοσμένη έρευνα στη ζωική παραγωγή.

Η οικογένεια Προίκα ασχολείται με την τυροκόμιση πάνω από έναν αιώνα. Όλα αυτά τα χρόνια η τυροκόμιση γίνεται με τον ίδιο ζήλο και μεγάλο κέφι, με σεβασμό στην παράδοση. Έχοντας συγκεντρώσει ένα τεράστιο απόσταγμα εμπειρίας και γνώσεων πάππου προς πάππο, η «ΣΤΑΜΑΤΗΣ ΠΡΟΙΚΑΣ Α.Ε.» συνεχίζει να παράγει εκλεκτά, πρωτοποριακά και αδιαφιλονίκητα υψηλής ποιότητας τυροκομικά προϊόντα.